Maki sushi blanc

Rincer le riz 3 à 4 fois pour éliminer l’amidon
Oubliez le mode de cuisson qui consiste à cuire le riz comme on cuit les nouilles ! Il faut cuire le riz en le démarrant à l’eau froide, la cuisson se déroule ensuite à couvert.
On porte l’eau et le riz à ébullition, on baisse à feux doux et on cuit jusqu’à absorption complète de l’eau, généralement au bout d’un ¼ d’heure. La proportion eau/riz sera de 3 pour 2. Il faut éviter de soulever le couvercle pendant l’ensemble du processus de cuisson. Une fois l’eau absorbée on coupe le feu et on laisse reposer l’ensemble pendant 10 minutes, la vapeur décolle le riz des parois de la casserole.

Composée traditionnellement de vinaigre de riz, de sucre, de sel, déposer ces 3 ingrédients dans un bol, fouetter énergiquement jusqu’à dissolution du sucre et du sel et y incorporer la crème de coco, réserver.
Refroidir le riz sur une plaque, le déposer dans un cul de poule ou un saladier, cette opération permettra d’y ajouter la sauce aromatique. Il n’y a plus qu’à bien mélanger la sauce et le riz sur la plaque et laisser refroidir pour obtenir un riz à Sushi réussi.

Vider, laver et peler les encornets, les entailler de 3 à 4 cm dans le sens de la largeur.
Couper en fines lamelles la moitié du citron vert, des oignons blancs, en garnir le fond du panier à vapeur, y ajouter la coriandre, le céleri chinois.
Déposer les encornets sur la garniture aromatique, saler et poivrer.
Hacher finement et mélanger dans un bol le reste des ingrédients, mettre cette préparation sur les encornets.
Cuire à la vapeur durant 15 minutes (varie en fonction de la taille des encornets).

Pour faire de beaux Maki Sushi il faut se munir d’accessoires indispensables, à savoir un Makisu ou natte en bambou, une planche à découper plate, un couteau bien aiguisé.
Pour ne pas salir sa natte l’envelopper dans du papier cellophane.
Préparer un bol d’eau mélangé avec un peu de vinaigre de riz.
Poser la natte de bambou sur la planche avec le bout des ficelles vers vous.
Mouiller le bout des doigts légèrement et prendre une poigné de riz, étalez-le sur toute la surface de la natte sur une épaisseur régulière en laissant une petite marge de 1 à 2 cm de chaque côté.
Déposer ensuite de larges lamelles d’encornet, saupoudrer de noix de coco râpée sur la longueur à environ 2 cm du bord.
Commencer à enrouler la natte de bambou par le bord le plus proche de vous. Rouler en un mouvement continu en tenant la natte fermement de chaque côté entre le pouce et l’index de sorte que le bord supérieur rencontre le bord inférieur. Exercer une légère pression afin de bien compacter le rouleau et le tenir en forme.
Soulever le bord de la natte et pousser le rouleau sur la planche.
Humidifier la lame du couteau bien aiguisé avec le mélange eau et vinaigre de riz.
Couper le rouleau en deux et chaque partie en deux ou en trois afin d’obtenir 4 ou 6 Maki Sushi.
Recouvrir d’un film alimentaire, les réserver au frais ½ heure.
Servir agrémenter d’une chips de riz dans une assiette ornée de crème de coco.

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